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羊肉粉

阅读次数:1328来源:遵义红花岗农商银行  作者:张琼 朱煜  2022年11月7日
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羊肉粉很多地方都有,但各具特色。

遵义市的羊肉粉有两种,分别是粗粉和细粉。粗粉有一种泥达达的味道(道真方言),吃起沾牙齿,如果是在道真的话,一定无人问津;但遵义市人就好那一口,还说特别好吃。细粉很白净,属于亮铮铮的白,口感顺滑。而我独爱道真羊肉粉,可能这就是每个地方的人的家乡情怀,都对家乡的特色念念不忘。

说起道真羊肉粉,首先粉的加工是选择贵朝二号米,有涨份,煮米饭虽然很难吃,但适合加工成米粉,粉不干不湿,吃之前需要先把粉放开水里烫一下,然后用冷水清洗几次后再用冷水侵泡一晚上,第二天烫一下就能吃。道真的羊肉粉精华在于汤与粉,熬的汤鲜、香,粉挑起有一种软软的感觉,吃起有一种嚼劲,带有一种丝滑感,制的油辣椒是糊香糊香,糊辣椒是干香干香的。羊肉是本地放养吃草的土山羊,而且腥味去除得好,这种口味是道真人的最爱。

很久不吃就有一种想念的味道,一碗羊肉粉端上桌来会有一种飘香飞扑过来。一碗粉的程序有很多,首先是熬好汤,制作汤的过程有秘笈在里面,外人不得而知,还有油辣椒的制作也是很讲究的,所以美味都是秘制而得。道真县城的餐饮店面大大小小有几十家,羊肉粉馆居多,其它馒头铺、包子铺、粥铺也有,但为数不多。贵州人都喜欢早上一碗油汤啊、肉的早餐,所以羊肉粉更受人们的欢迎。

我现在还能回味起家乡羊肉粉的味道,到店里,给店主讲:小碗羊肉粉一碗,店主先把小碗粉的量放入专烫粉的长柄漏勺里,如果喜欢耙点就多烫几分钟,一般都是两三分钟就合适。我喜欢吃耙点就要烫四五分钟,每个人的口感度不一样。粉烫好后,放入羊肉片,小碗有两三片、大碗有五片的样子,再放入味精、花椒面、红油辣椒、小葱、香菜,然后用汤瓢舀秘制的汤淋入碗里,端放在面前,有点忍不住流口水的感觉哦。红红的油汤配上白白净净的粉条,绿色的小葱及香菜搭配成一副秀色可餐的画面,让人迫不及待的放入食盐、糊辣椒后用筷子拌均匀,先吃一小口在嘴里满足味蕾,鲜、香味在嘴里回味,粉挑起软软的、就像跳舞人的身材一样有柔软性,虽是软软的,但嚼起还有嚼劲,有韧性。实际就是粉与汤的秘笈在里面,所以两者缺一不可。

每次回道真首先是吃碗羊肉粉,再做其他事,主要是回味一种乡情。每个地方都有一种特色,正如有句话说的:“世间万物皆有存在的理由”。多数人不管离开家乡多远,都会惦记那份乡愁,就像贾平凹写的《陕西小吃小录》里的肉夹馍有一种甜滋滋的感觉,写淋汁的画面感特强。

这几年疫情原因不能出行走动,所以特别想念道真羊肉粉的味道,虽不能品尝羊肉粉的味道,但可以品尝到粉的味道,每次叫亲人带粉都是十斤,十斤放冰柜里勉强可以吃一个月,可以吃出家乡的温情与乡愁。

很快要到冬至了,冬至是吃羊肉粉的节日,最简单的方式是每人吃一碗羊肉粉才算过冬至,当然,直接吃羊肉火锅更带劲。

美食中的乡愁是我对道真最厚重的情怀,羊肉粉是我对道真的念想,有机会回去我定会吃一小碗释放我的乡愁。你对家乡念想了吗,是用美食念想还是其他方式呢?

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