一碗冰粉沁人心

说到贵州的夏天，很多人的第一反应便是气候宜人、避暑胜地。其实，贵州夏季不光有凉爽的天气，更有冰凉甘甜的冰粉可以消暑。

“来碗冰粉，少糖多冰。”在贵州遵义穿街过巷，你总会见到各式各样的售卖冰粉的小店，挂着“野冰粉”“手搓冰粉”的牌子，这是最市井的甜品，也是遵义人从小到大，于盛夏不变的一抹清凉。

冰粉，顾名思义，冰冰凉凉的，状如无色果冻。晶莹剔透的冰粉被甜润的红糖浆包裹，加入一些冰块、黑糯米，再撒上坚果碎，将冰的沁凉、糖的甘甜、坚果的脆香、黑糯米的爽滑裹挟在一起。轻轻舀上一勺，入口即化，冰爽中透着丝丝甜意，甚是冰爽。难怪有人说：“吃完遵义的辣椒不来碗冰粉，那旅行便是不完整的。”冰粉也成为了遵义辣椒的最佳拍档。

冰粉是用一种叫冰粉籽的假酸浆植物种子制作而成的，冰粉籽比芝麻略小，有清热解毒的功效。做冰粉时，用纱布将冰粉籽包起来放入干净的水中搓揉，将其汁液搓至水中，揉搓过程中能明显感觉到纱布袋越搓越紧，胶质也随之越来越多。搓得越充分，搓出的胶质便越多，特别是野生的冰粉籽所含的胶质更多，不需要添加碱性物质就能凝固，所以“野冰粉”“手搓冰粉”也就成为了冰粉健康、好吃的代名词。冰粉除了本身的清凉爽口，加的佐料更是锦上添花，吃的时候盛一些冰粉在碗里，加点冰块，再随心添一些喜爱的配料，一碗私人定制冰粉便做得了。

由于冰粉深受大家喜爱，近年来，街上冰粉的口味越发多了起来，水果冰粉、牛奶冰粉、醪糟冰粉、糍粑冰粉……但我认为，遵义最早的素冰粉才是最吃不腻的美味，就像留白是永不过时的高级美，往往越是简单的东西越令人留恋。素冰粉就凭借其简简单单的模样，一举虏获食客的心。夏天，逛街热得口舌焦干，或是吃了糊辣椒，辣得火星四冒，最惬意的就是来上一碗冰粉，瞬时，暑气和辣味便可消去大半。

一碗冰粉，承载了多少遵义人对夏天的记忆。在烈日当空的午后，在大雨倾盆的雨天，在熙熙攘攘的夜市，用一碗冰粉来消暑降躁、解辣去腻最合适不过。